Roasting Master class

課程大綱：
- 回到種子到一杯咖啡
- 咖啡烘焙觀念與實務解析：[回到飲食]
- 咖啡生豆進階知識：[生豆的物理特性與烘焙影響及調整]
- 生豆到熟豆的化學物質：[如何改變與風味影響]
- 咖啡烘焙風味操作與調整：[烘焙三要件:溫度、時間、壓力]
- 用於烘焙的杯測技巧
- 烘焙相關實驗器具分析與使用
- 烘焙機械特性分析與安全概念
- 烘焙曲線與階段分析與記錄的運用：[曲線設計與調整]
- 烘焙計劃的設計、實現與再現
- 烘焙素養建立與文化養成
- 常見烘焙手法的分析與演練

如有問題，歡迎以下方式查詢: 
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Whatsapp: 012 - 322 6699 (Yu)

Sensory workshop

一本好書的玄妙，需要一位真正理解作者感受的閱讀者才能體會到；一杯精心沖煮的咖啡，需要靈敏的鼻子與敏銳的味蕾才能品嚐到咖啡師的用心。
花朵、可可、熱帶水果、堅果、蜜糖甚至香辛料的味道，都從咖啡樹苗下的每一寸土壤滲透到花果中。各地獨特的氣候溫度，獨門的處理和烘焙技巧，讓每一粒咖啡豆都充滿個性。 想要品味這些咖啡裡的獨特味道，感官訓練必不可少。
通過對不同食物的分辨訓練，從味覺、嗅覺到細味咖啡去體會咖啡跟日常食物的呼應以及聯繫，讓我們更加瞭解並欣賞咖啡的風味。咖啡專業導師黄秀清Ching Ching將帶領大家，細嚐多種食物的味道辨別香味並品味咖啡，踏入感官欣賞的第一步。

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Water Quality Workshop

[課程大綱]
1.水的基本科學
2.水質的基本四個指標
3.水質的測量方法
4.水質對於咖啡風味的影響
5.水質的參考標準
6.水質的調整方法

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Siphon Workshop

【世界虹吸式咖啡大賽評審和你煮虹吸】
鹵素燈照射下，緩緩上升的水柱，配合著夢幻般的光芒，空氣中散發著漊漊輕煙，瀰漫著濃濃的咖啡香。這個像水晶球般的容器名虹吸壺，虹吸咖啡師優雅的用攪棒在咖啡粉中搖動數下，不一會兒，咖啡煮好了，咖啡精萃徐徐而下，在濾網上的咖啡粉慢慢沉澱成小山丘，這是咖啡體驗過程中最賞心悅目的。

虹吸咖啡系列 ～
^備註：虹吸咖啡系列工作坊共分2課堂。
1. 第一課堂主要以沖煮實戰為主，認識及製作虹吸咖啡,當中亦介紹咖啡產地及如何品嚐精品咖啡帶來的味覺樂趣。大家將一起用虹吸煮咖啡，配搭著得宜的甜點，優閒雅緻地享受咖啡及甜點帶來的美味體驗。
2. 第二課則著重技巧及實操練習，理解溫度、攪拌、粉量、粗細度、不同的豆種、焙度丶沖煮的變因等....專業品鑑不同烘焙及產地咖啡帶來的風味變化，並運用不同食材製作創意咖啡。
（此課堂將以Hario Siphon 作講解和實習，2人共用一組工具）

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