Professional Classes
Roasting Master class
課程大綱:
- 回到種子到一杯咖啡
- 咖啡烘焙觀念與實務解析:[回到飲食]
- 咖啡生豆進階知識:[生豆的物理特性與烘焙影響及調整]
- 生豆到熟豆的化學物質:[如何改變與風味影響]
- 咖啡烘焙風味操作與調整:[烘焙三要件:溫度、時間、壓力]
- 用於烘焙的杯測技巧
- 烘焙相關實驗器具分析與使用
- 烘焙機械特性分析與安全概念
- 烘焙曲線與階段分析與記錄的運用:[曲線設計與調整]
- 烘焙計劃的設計、實現與再現
- 烘焙素養建立與文化養成
- 常見烘焙手法的分析與演練
如有問題,歡迎以下方式查詢:
Email: enquiry@qcup.com.my
LINE: @qcupcafe
Whatsapp: 012 - 322 6699 (Yu)
Sensory workshop
一本好書的玄妙,需要一位真正理解作者感受的閱讀者才能體會到;一杯精心沖煮的咖啡,需要靈敏的鼻子與敏銳的味蕾才能品嚐到咖啡師的用心。
花朵、可可、熱帶水果、堅果、蜜糖甚至香辛料的味道,都從咖啡樹苗下的每一寸土壤滲透到花果中。各地獨特的氣候溫度,獨門的處理和烘焙技巧,讓每一粒咖啡豆都充滿個性。 想要品味這些咖啡裡的獨特味道,感官訓練必不可少。
通過對不同食物的分辨訓練,從味覺、嗅覺到細味咖啡去體會咖啡跟日常食物的呼應以及聯繫,讓我們更加瞭解並欣賞咖啡的風味。咖啡專業導師黄秀清Ching Ching將帶領大家,細嚐多種食物的味道辨別香味並品味咖啡,踏入感官欣賞的第一步。
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Water Quality Workshop
[課程大綱]
1.水的基本科學
2.水質的基本四個指標
3.水質的測量方法
4.水質對於咖啡風味的影響
5.水質的參考標準
6.水質的調整方法
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Siphon Workshop
【世界虹吸式咖啡大賽評審和你煮虹吸】
鹵素燈照射下,緩緩上升的水柱,配合著夢幻般的光芒,空氣中散發著漊漊輕煙,瀰漫著濃濃的咖啡香。這個像水晶球般的容器名虹吸壺,虹吸咖啡師優雅的用攪棒在咖啡粉中搖動數下,不一會兒,咖啡煮好了,咖啡精萃徐徐而下,在濾網上的咖啡粉慢慢沉澱成小山丘,這是咖啡體驗過程中最賞心悅目的。
虹吸咖啡系列 ~
^備註:虹吸咖啡系列工作坊共分2課堂。
1. 第一課堂主要以沖煮實戰為主,認識及製作虹吸咖啡,當中亦介紹咖啡產地及如何品嚐精品咖啡帶來的味覺樂趣。大家將一起用虹吸煮咖啡,配搭著得宜的甜點,優閒雅緻地享受咖啡及甜點帶來的美味體驗。
2. 第二課則著重技巧及實操練習,理解溫度、攪拌、粉量、粗細度、不同的豆種、焙度丶沖煮的變因等....專業品鑑不同烘焙及產地咖啡帶來的風味變化,並運用不同食材製作創意咖啡。
(此課堂將以Hario Siphon 作講解和實習,2人共用一組工具)
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